Ye# 8 Saray Mutfagindan Lezzetler
Gecmisi kadar görkemli bir mutfak kültürüne sahip Osmanli Saray mutfagini , sevgili Gülsen`nin bu konuyu secmesi benim oldugu kadar blog arkadaslarimida heyecanlandirip sevindirdigine eminim, ev sahipligi ve sectigi guzel konu icin burdan tessekkür ediyorum.Gizli kalan lezzet mirasini,kitap ,dergi,nette dolasarak biraz olsun yakindan tanimaya calistim ,atalarimizin temel yiyecek maddeleri ile hazirladiklari , cesitliligi zengin olan, sofralar karsisinda hayran kalmamak mümkün degil,herbirinin hikayelerinin olusuda ayri bir güzellik.
Tatli saray sofralari icin sadece yemegin bitisini simgelemiyor ,kabul günlerinde ve ziyaretlerde mutlaka serbet yaninda servis ediliyordu,bende cay saatlerinizde ikram edebileceginiz,Farsca`da ücgen anlamina gelen Senbuse tatlisini hazirladim,15.yüzyil tip kitabi Nazmü`t-tebayi`de de adi gecen Senbuse`nin üzerine tarcin sacilmasi,1556 tarihinde Ramazan ve iki Bayram icin 1500 adet yapilmasi,1582 sünnet dügününde adi gecmesi,Osmanlilar`daözellikle tatli cesidine Senbuse dendigi ortaya cikariyor
kaynak: Mutfak Rehberi dergisi sayi:120
Senbuse( 4 kisilik)
malezeme listesi:
-50 gr.toz badem
-300 gr toz seker
-30 ml gülsuyu (2 yemek kasigi kullandim)
-2 yaprak baklva yufkasi**
-sivi yag
-tarcin
hazirlanisi:
-50 gr.toz seker,badem ve gül suyunu karistirip hamur haline getirin.
-Baklava yufkalarini bant seklinde uzun kesin .Her bandin ucuna hazirladiginiz karisimdan bir tutam koyup ücgen ücgen sarip muska seklini verin.
-kalan sekerle surup hazirlayin (ben bir su bardagi seker + bir su bardagi su biraz gül suyundan da ilave ederek,5 dk ocakta kaynattim)
-Tavaya sivi yagi koyun.Cok kizgin yagda muskalari kizartin.Kizarmis muskalari bekletmeden suruba batirin
-ilik olarak üstlerine tarcin serperek servsin yapin.
Afiyet olsun
** baklava yufkasini burda bulmak zor oldugu icin ,avusturyalilarin strudel dedikeleri bizden alinmis yufka ile hazirlayarak yaptim,(150 gr.un ,1 yumurta,4 yemek kasigi ilik su,1 yemek kasigi sivi yag,1/2 kahve kasigi tuz hepsinikarisitirarak kulak memesinden yumusak bir hamur hazirlayin,yarim saat dinlendirip ,mutfk bezinin üzerini unlayarak hamuru cok ince acin)
posted by cay saati at Çarşamba, Mart 15, 2006
12 Comments:
Cok güzel bir tarif ve hikaye! Eline saglik Hülya yeni bir seyler ögrendim:)
Hülyacim, cok güzel yapmissin. Ye beni diyo :)
Ellerine saglik!
Sevgiler
Hülya strudel hamurunu sen kendin mi yaptin, ben de Viyana da yasiyrum da strudel hamuru pek baklava hamuruna benzemiyor.BYE TUBA
dilek abla cok tessekkür ediyorum,bende gülsenin bu güzel vesilesiyle saray mutfagindan yeni seyler ögrenebildigim icin cok mutluyum,
sevgiler..
sevgili arife,seninde yüregine saglik,keske ikram edebilsem,belki ilerleyen teknoloji bunada imkan saglar :)
sevgilerimle
merhaba sevgili tuba,
bende (www.ruki.org/yufka.htm) adresinden ögrendim,
Avusturyalilar Osmanli Imparatorlugu zamaninda ogrenmisler bu ozel yufkayi Viyana’ya Avrupa toplantilarina gelen padisahlarin mutfak ekibinden;cunku o yillarda tum Avrupa’daki krallar,padisahlar toplantilarini Viyana’da yaparlarmis.
Akilli Avusturyalilar da o yillarda Avrupa krallari, padisahlar dahil tum misafirlerinin tum yiyecek tariflerini dikkatle izleyerek,ogrenerek kendileri yazmislar ve kendi arsivlerine kaydetmisler tarifleri. O yillardan beri hem kendileri yapmislar bu yufkayla bircok cesit ( en onemlisi de strudel tatlisi) ve hem de tum dunyaya unlu Avusturya strudel tatlisi ile bu yufkayi tanitmislar;onun icin dunyada Avusturya strudel yufkasi olarak bilinir ama orijinalinin Turk yufkasi oldugunu egitimli sefler,okumaya merakli insanlar vs bilir. Bircok kaynak da bunu verir. Bu strudel yufkasi olarak taninan yufkamiz hem de Macaristan, Alman ve tum Dogu Avrupa ulkelerinde de cok unludur; her ulkede elle de yapilir ve her ulkenin dunyaca meshur cesitli tarifleri vardir.Biz ise bu yufkayi yapmayi da coktan unuttuk-sadece 3-5 baklavacida calisan bir avuc ustada kaldi bu hunerler.
tarifi tiptopf kitabina ait, baklava hamuru ile ilgili bir cok tarif vardi ancak bana cok az miktar lazim oldugu icin ve kalan hamurlarin ziyan olmasini istemedigim icin bu yufkayi sectim.incecik acilabilemeside beni cok mutlu etmisti.
viyana sevgilerimle
Hülya
Ellerinize saglik cok guzel gorunuyor.
merhaba Gülten hanim, cok tessekkür ederim
sevgiler
Senbuseyi daha once hic yemedim. Tarifi bir ara denemek istiyorum, yapilisi kolaya benziyor. Tarif icin tesekkur ederim, ellerine saglik.
nezaket hanim bende size simdi mail yazacaktim,yorumunuzu görünce burdan cevap vermek istedim,ince dusunceniz icin cok tessekkür ediyorum,az önce mail yolladim blogger yardim kösesine ,insaallah bana yardimci olabilirler,sizin dediginiz gibi ayrica kayit etmek en iyi cözüm bence ,bundan sonra kayit edecegim ins.
Senbusenin yapimi basit,Türkiyede hazir baklava yufkalari bulmak dahada kolay oldugu icin daha da kolay ,gülsuyu ile ilk defa tatli deneyip farkli lezzetle tanismak bizide cok mutlu etti
sevgi & saygilarimla
Hulya ellerine saglik. Badem isin icine girince lezzet inanilmaz oluyor. En kisa zamanda denemek istiyorum :)
Merhaba
Ellerinize saglik cok güzel görünüyorlar.
Bende isvicrede yasiyorum. Sizce mahsuru yoksa merak ettim hangi Kantonda oturuyorsunuz? Selamlar
sevgili alev cok tessekkür ederim,deneyip begenmeni ümit ediyorum
sevgiler
meric hanim merhaba ,ben kanton solothurnda oturuyorum:)
sevgi ve selamlar
sevgili hülya, bu bizim kmaraş yöresinde yapılan Çullama adıverilen tatlıya benziyor. oda ucgen şeklınde ama o hamurdan degil üzüm suyunun nişastaile kaynatılıp guneşte bez uzerıne kurutulmasından elde ediliyor(Bastık ) diyorlar oda enfes bişey tavsiye edilir. basıt bi tatlı degil ama sıcak tavsiye edilir
Yorum Gönder
<< Home